Berenjena con costra de hierbas estilo mediooriental y melaza de granada

Ingredientes

• 2 grande berenjenas, cortada en rebanadas de 1/2 pulgada
• 1 taza pan rallado, panko
• 1/2 taza perejil fresco, finamente picado
• 1/2 taza cilantro fresco, finamente picado
• 1/4 taza menta fresca, finamente picada
• 2 cucharaditas comino molido
• 1 cucharadita coriandro molido
• 1/2 taza harina de todo uso, cernida
• 2 grande huevos, batido
• 1/2 taza melaza de granada
• 1/4 taza aceite de oliva
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. 02
   En un recipiente poco profundo, combina el pan rallado panko, el perejil, el cilantro, la menta, el comino molido, el coriandro molido, la sal y la pimienta.
3. 03
   Coloca la harina en otro recipiente poco profundo y los huevos batidos en un recipiente separado.
4. 04
   Empaniza cada rebanada de berenjena pasándola por la harina, sacudiendo el exceso, luego sumérgela en los huevos batidos y finalmente cúbrela con la mezcla de hierbas y pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera.
5. 05
   Coloca las rebanadas de berenjena empanizadas sobre la bandeja preparada. Rocíalas o cepíllalas con aceite de oliva.
6. 06
   Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que la berenjena esté tierna y la costra esté dorada y crujiente.
7. 07
   Retira del horno y deja que se enfríe ligeramente. Rocía con melaza de granada antes de servir.
8. 08
   Decora con hierbas frescas adicionales si lo deseas y sirve caliente.