Berinjela com crosta de ervas ao estilo Oriente Médio e molho de romã

Ingredientes

• 2 grandes berinjelas, fatiadas em rodelas de 1/2 polegada
• 1 xícara farinha de rosca, panko
• 1/2 xícara salsa fresca, bem picada
• 1/2 xícara coentro fresco, bem picado
• 1/4 xícara hortelã fresca, bem picada
• 2 colheres de chá cominho em pó
• 1 colher de chá coentro em pó
• 1/2 xícara farinha de trigo, peneirada
• 2 grandes ovos, batidos
• 1/2 xícara melaço de romã
• 1/4 xícara azeite de oliva
• a gosto sal
• a gosto pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. 02
   Em um recipiente raso, misture a farinha de rosca panko, a salsa, o coentro, a hortelã, o cominho em pó, o coentro em pó, o sal e a pimenta.
3. 03
   Coloque a farinha de trigo em outro recipiente raso e os ovos batidos em um recipiente separado.
4. 04
   Passe cada fatia de berinjela na farinha de trigo, sacudindo o excesso, depois mergulhe nos ovos batidos e, finalmente, cubra com a mistura de ervas e farinha de rosca, pressionando gentilmente para aderir.
5. 05
   Arrume as fatias de berinjela empanadas na assadeira preparada. Regue ou pincele com azeite de oliva.
6. 06
   Asse no forno preaquecido por 25–30 minutos, ou até que a berinjela esteja macia e a crosta dourada e crocante.
7. 07
   Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Regue com o melaço de romã antes de servir.
8. 08
   Decore com ervas frescas adicionais se desejar e sirva quente.