Cuscuz com legumes assados e za'atar, finalizado com calda de melancia de romã

Ingredientes

• 1 xícara cuscuz
• 1 1/2 xícaras água fervente
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 grande abobrinha, cortada em pedaços
• 1 grande pimentão vermelho, cortado em pedaços
• 1 média cebola roxa, cortada em gomos
• 2 colheres de sopa za'atar
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino

• 3 colheres de sopa melaço de romã
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa mel

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em uma tigela grande, junte a abobrinha, o pimentão vermelho e a cebola roxa. Regue com o azeite de oliva, depois acrescente o za'atar, o cominho, o sal e a pimenta. Misture para revestir os legumes uniformemente.
3. 03
   Espalhe os legumes em uma assadeira em uma única camada. Asse no forno por 25–30 minutos, ou até que estejam macios e levemente caramelizados.
4. 04
   Enquanto os legumes assam, prepare o cuscuz. Coloque o cuscuz em uma tigela resistente ao calor, despeje a água fervente por cima, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Solte com um garfo antes de servir.
5. 05
   Para fazer a calda de melaço de romã, misture o melaço de romã, o suco de limão e o mel em uma tigela pequena até ficar bem combinado.
6. 06
   Para servir, coloque o cuscuz em uma travessa grande, cubra com os legumes assados e regue generosamente com a mistura de melaço de romã.