Couscous con verduras asadas y za'atar, con reducción de melaza de granada

Ingredientes

• 1 taza couscous
• 1 1/2 tazas agua hirviendo
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 grande calabacín, cortado en trozos
• 1 grande pimiento rojo, cortado en trozos
• 1 mediana cebolla roja, cortada en gajos
• 2 cucharadas za'atar
• 1 cucharadita comino molido
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

• 3 cucharadas melaza de granada
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada miel

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un tazón grande, combina el calabacín, el pimiento rojo y la cebolla roja. Rocía con aceite de oliva, luego añade za'atar, comino, sal y pimienta. Mezcla para cubrir las verduras de manera uniforme.
3. 03
   Extiende las verduras en una bandeja para hornear en una sola capa. Ásalas en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
4. 04
   Mientras se asan las verduras, prepara el couscous. Coloca el couscous en un tazón resistente al calor, vierte el agua hirviendo sobre él, cubre y deja reposar durante 5 minutos. Esponja con un tenedor antes de servir.
5. 05
   Para preparar la reducción de melaza de granada, mezcla la melaza de granada, el jugo de limón y la miel en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados.
6. 06
   Para servir, coloca el couscous en una fuente grande, cubre con las verduras asadas y rocía generosamente con la mezcla de melaza de granada.