Salmón glaseado con miso, risotto de azafrán y puré de chícharos con wasabi

Ingredientes

• 4 filetes salmón, con piel
• 3 cucharadas pasta de miso blanco
• 2 cucharadas mirin
• 2 cucharadas salsa de soya
• 1 cucharada azúcar

• 1.5 tazas arroz Arborio
• 1 pizca hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de agua tibia
• 4 tazas caldo de pollo o de verduras, mantenido caliente
• 1 taza vino blanco seco
• 1 taza queso parmesano, finamente rallado
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 pequeña chalota, finamente picada

• 1 taza chícharos verdes congelados, descongelados
• 2 cucharaditas pasta de wasabi
• 1/4 taza crema espesa
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Prepara el glaseado de miso mezclando la pasta de miso blanco, el mirin, la salsa de soya y el azúcar en un tazón pequeño hasta obtener una mezcla homogénea.
2. 02
   Coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Unta el glaseado de miso de manera uniforme sobre la parte superior de cada filete.
3. 03
   Hornea el salmón en el horno precalentado durante 10-12 minutos hasta que esté cocido y caramelizado en la parte superior. Retira del horno y deja reposar.
4. 04
   Para hacer el risotto de azafrán, calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la chalota y sofríe hasta que esté translúcida.
5. 05
   Incorpora el arroz Arborio y tuéstalo durante 1-2 minutos. Vierte el vino blanco y revuelve hasta que se absorba.
6. 06
   Añade gradualmente el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté cremoso y al dente. Incorpora las hebras de azafrán remojadas con su líquido y el queso parmesano.
7. 07
   Para el puré de chícharos con wasabi, licúa los chícharos descongelados, la pasta de wasabi, la crema espesa y el jugo de lima en un procesador de alimentos hasta obtener una textura suave. Ajusta la sazón con sal según sea necesario.
8. 08
   Para servir, coloca una porción de risotto de azafrán en cada plato, pon un filete de salmón encima y añade una cucharada de puré de chícharos con wasabi a un lado. Adorna con microverdes si lo deseas.