Salmão glaceado com miso, risoto de açafrão e purê de ervilhas com wasabi

Ingredientes

• 4 filés salmão, com pele
• 3 colheres de sopa pasta de miso branco
• 2 colheres de sopa mirin
• 2 colheres de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa açúcar

• 1.5 xícaras arroz Arborio
• 1 pitada fios de açafrão, demolhados em 2 colheres de sopa de água morna
• 4 xícaras caldo de frango ou de legumes, mantido quente
• 1 xícara vinho branco seco
• 1 xícara queijo parmesão, finamente ralado
• 1 colher de sopa azeite
• 1 pequena chalota, bem picada

• 1 xícara ervilhas verdes congeladas, descongeladas
• 2 colheres de chá pasta de wasabi
• 1/4 xícara creme de leite
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Prepare a glace de miso misturando a pasta de miso branco, o mirin, o molho de soja e o açúcar em uma tigela pequena até ficar homogêneo.
2. 02
   Coloque os filés de salmão em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele a glace de miso uniformemente sobre o topo de cada filé.
3. 03
   Asse o salmão no forno preaquecido por 10–12 minutos até que esteja cozido por dentro e caramelizado por cima. Retire do forno e deixe descansar.
4. 04
   Para fazer o risoto de açafrão, aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a chalota e refogue até ficar translúcida.
5. 05
   Misture o arroz Arborio e torre por 1–2 minutos. Despeje o vinho branco e mexa até ser absorvido.
6. 06
   Adicione gradualmente o caldo quente, uma concha por vez, mexendo frequentemente, até que o arroz esteja cremoso e al dente. Misture os fios de açafrão demolhados com o líquido e o queijo parmesão.
7. 07
   Para o purê de ervilhas com wasabi, bata as ervilhas descongeladas, a pasta de wasabi, o creme de leite e o suco de limão em um processador de alimentos até obter um purê liso. Ajuste o tempero com sal, se necessário.
8. 08
   Para servir, coloque o risoto de açafrão em cada prato, acomode um filé de salmão por cima e acrescente uma colherada de purê de ervilhas com wasabi ao lado. Decore com microverdes, se desejar.