Bajo de mar glaseado con miso y maple con puré de papas al wasabi

Ingredientes

• 4 filetes bajo de mar, 6 oz cada uno, con piel
• 1/4 taza pasta de miso blanco
• 1/4 taza jarabe de maple
• 2 cucharadas salsa de soya
• 1 cucharada vinagre de arroz
• 1 cucharada jengibre rallado

• 2 libras papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos
• 1/2 taza crema espesa, calentada
• 1/4 taza mantequilla sin sal, derretida
• 1 cucharada pasta de wasabi
• al gusto sal

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un tazón pequeño, bate juntos la pasta de miso, el jarabe de maple, la salsa de soya, el vinagre de arroz y el jengibre rallado hasta obtener una mezcla homogénea.
3. 03
   Coloca los filetes de bajo de mar en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Unta generosamente el glaseado de miso y maple sobre cada filete.
4. 04
   Hornea el bajo de mar en el horno precalentado durante 12-15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
5. 05
   Mientras tanto, en una olla grande, cubre las papas en cubos con agua fría y lleva a ebullición. Cocina durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas.
6. 06
   Escurre las papas y devuélvelas a la olla. Agrega la crema calentada, la mantequilla derretida y la pasta de wasabi, y machaca hasta obtener una textura homogénea. Sazona con sal al gusto.
7. 07
   Para servir, coloca una porción de puré de papas al wasabi en cada plato y corona con un filete de bajo de mar glaseado. Rocía cualquier glaseado restante de la bandeja sobre el pescado.