Robalo glaceado com missô e xarope de bordo com purê de batatas com wasabi

Ingredientes

• 4 filés robalo, 6 oz cada, com pele
• 1/4 xícara pasta de missô branco
• 1/4 xícara xarope de bordo
• 2 colheres de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa vinagre de arroz
• 1 colher de sopa gengibre ralado

• 2 libras batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos
• 1/2 xícara creme de leite fresco, aquecido
• 1/4 xícara manteiga sem sal, derretida
• 1 colher de sopa pasta de wasabi
• a gosto sal

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em uma tigela pequena, bata juntos a pasta de missô, o xarope de bordo, o molho de soja, o vinagre de arroz e o gengibre ralado até ficar homogêneo.
3. 03
   Coloque os filés de robalo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele generosamente o glaze de missô e bordo sobre cada filé.
4. 04
   Asse o robalo no forno preaquecido por 12–15 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente ao testar com um garfo.
5. 05
   Enquanto isso, em uma panela grande, cubra os cubos de batata com água fria e leve para ferver. Cozinhe por 15–20 minutos ou até ficarem macias.
6. 06
   Escorra as batatas e devolva-as à panela. Adicione o creme aquecido, a manteiga derretida e a pasta de wasabi, e amasse até ficar homogêneo. Tempere com sal a gosto.
7. 07
   Para servir, coloque uma porção do purê de batatas com wasabi em cada prato e cubra com um filé de robalo glaceado. Regue qualquer glaze restante da assadeira sobre o peixe.