Ensalada de quinoa y garbanzos con especias marroquíes

Ingredientes

• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 tazas agua
• 1 lata de 15-ounce garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 taza tomates cherry, a la mitad
• 1 pepino pepino, cortado en cubos
• 1/4 taza cebolla roja, finamente picada
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza menta fresca, picada

• 1/4 taza aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita comino molido
• 1/2 cucharadita canela molida
• 1/2 cucharadita cilantro molido
• 1/4 cucharadita cayena molida
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

1. 01
   En una cacerola mediana, lleva 2 tazas de agua a ebullición. Agrega la quinoa enjuagada, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que toda el agua se haya absorbido.
2. 02
   Retira la quinoa del fuego y deja reposar, cubierta, durante 5 minutos. Esponja con un tenedor y reserva para que se enfríe.
3. 03
   En un tazón grande, combina los garbanzos, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja, el perejil y la menta.
4. 04
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el comino molido, la canela molida, el cilantro molido, la cayena, la sal y la pimienta negra para preparar el aderezo.
5. 05
   Agrega la quinoa fría a la mezcla de garbanzos y mezcla suavemente para combinar.
6. 06
   Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla hasta que todo esté bien cubierto.
7. 07
   Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Sirve de inmediato o refrigera por 30 minutos para que los sabores se mezclen.