Ensalada nutritiva de quinoa y aguacate

Ingredientes

• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 tazas agua
• 1 grande aguacate, cortado en cubos
• 1 taza tomates cherry, partidos a la mitad
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1/4 taza cebolla morada, finamente picada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas cilantro fresco, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En una cacerola mediana, combina la quinoa enjuagada y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio.
2. 02
   Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido.
3. 03
   Retira la cacerola del fuego y deja reposar la quinoa, cubierta, durante 5 minutos. Luego esponja con un tenedor.
4. 04
   En un tazón grande, combina el aguacate cortado en cubos, los tomates cherry partidos a la mitad, el pepino cortado en cubos y la cebolla morada finamente picada.
5. 05
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra.
6. 06
   Agrega la quinoa cocida al tazón con las verduras. Vierte el aderezo por encima y mezcla suavemente para integrar.
7. 07
   Espolvorea el cilantro picado sobre la mezcla de quinoa y vuelve a mezclar.
8. 08
   Sirve el tazón de quinoa y aguacate de inmediato, o refrigera hasta por 2 horas antes de servir.