Tigela saudável de quinoa e abacate

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras água
• 1 grande abacate, cortado em cubos
• 1 xícara tomate-cereja, cortado ao meio
• 1 xícara pepino, cortado em cubos
• 1/4 xícara cebola roxa, bem picada
• 2 colheres de sopa azeite
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 2 colheres de sopa coentro fresco, picado
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Em uma panela média, combine a quinoa lavada e a água. Leve para ferver em fogo médio.
2. 02
   Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que a quinoa esteja macia e a água tenha sido absorvida.
3. 03
   Retire a panela do fogo e deixe a quinoa descansar, tampada, por 5 minutos. Em seguida, solte com um garfo.
4. 04
   Em uma tigela grande, junte o abacate cortado em cubos, os tomates-cereja cortados ao meio, o pepino cortado em cubos e a cebola roxa bem picada.
5. 05
   Em uma tigela pequena, bata o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
6. 06
   Adicione a quinoa cozida à tigela com os vegetais. Despeje o molho por cima e misture delicadamente para combinar.
7. 07
   Polvilhe o coentro picado sobre a mistura de quinoa e mexa novamente.
8. 08
   Sirva a tigela de quinoa e abacate imediatamente, ou leve à geladeira por até 2 horas antes de servir.