Tlayuda oaxaqueña de desayuno con puré ahumado de frijol negro

Ingredientes

• 4 piezas tlayudas (tortillas)
• 1 taza frijoles negros, cocidos
• 1 cucharada chipotle en adobo, picado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita comino molido
• 4 grandes huevos
• 2 piezas aguacates, rebanados
• 1 taza queso fresco, desmoronado
• 1/2 taza cilantro, picado
• 1 lima lima, cortada en gajos

• 1 taza frijoles negros cocidos
• 1 cucharada chipotle en adobo, picado
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita comino molido
• 1/4 cucharadita sal

1. 01
   Para preparar el puré ahumado de frijol negro, combina los frijoles negros cocidos, el chipotle picado en adobo, el aceite de oliva, el comino molido y la sal en una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Reserva.
2. 02
   Precalienta un sartén grande a fuego medio. Con una brocha ligera, pinta cada tlayuda (tortilla) con aceite de oliva y tuéstala en el sartén hasta que esté crujiente, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
3. 03
   En el mismo sartén, añade un poco más de aceite de oliva y fríe los huevos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas, alrededor de 3-4 minutos.
4. 04
   Unta una cantidad generosa del puré ahumado de frijol negro sobre cada tlayuda tostada.
5. 05
   Corona cada tlayuda con rebanadas de aguacate, un huevo frito, queso fresco desmoronado y cilantro picado.
6. 06
   Sirve de inmediato con gajos de lima a un lado para exprimir por encima.