Tlayuda oaxaqueña de café da manhã com pasta de feijão preto defumada

Ingredientes

• 4 peças tlayudas (tortillas)
• 1 xícara feijão preto, cozido
• 1 colher de sopa chipotle em adobo, picado
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá cominho em pó
• 4 grandes ovos
• 2 peças abacates, fatiado
• 1 xícara queso fresco, esfarelado
• 1/2 xícara coentro, picado
• 1 limão limão, cortado em gomos

• 1 xícara feijão preto cozido
• 1 colher de sopa chipotle em adobo, picado
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1/4 colher de chá sal

1. 01
   Para preparar a pasta de feijão preto defumada, combine o feijão preto cozido, o chipotle em adobo picado, o azeite de oliva, o cominho em pó e o sal no liquidificador. Bata até ficar homogêneo e cremoso. Reserve.
2. 02
   Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Pincele levemente cada tlayuda com azeite de oliva e toste na frigideira até ficar crocante, cerca de 2-3 minutos de cada lado.
3. 03
   Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de azeite de oliva e frite os ovos até que as claras estejam firmes mas as gemas permaneçam moles, cerca de 3-4 minutos.
4. 04
   Espalhe uma quantidade generosa da pasta de feijão preto defumada sobre cada tlayuda tostada.
5. 05
   Cubra cada tlayuda com fatias de abacate, um ovo frito, queso fresco esfarelado e coentro picado.
6. 06
   Sirva imediatamente com gomos de limão ao lado para espremer por cima.