Enchiladas de mole oaxaqueño con pollo estofado

Ingredientes

• 12 rebanadas tortillas de maíz
• 2 libras muslos de pollo, sin piel, con hueso
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharada aceite vegetal

• 4 onzas chiles secos (ancho, guajillo y pasilla), desvenados y sin semillas
• 1/2 taza almendras blanqueadas, tostadas
• 1/2 taza pasas
• 1 onza chocolate oscuro, picado
• 1 cucharadita canela molida
• 3 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 2 cucharadas semillas de sésamo, tostadas

1. 01
   Sazona los muslos de pollo con sal. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto y dora el pollo por todos lados.
2. 02
   Retira el pollo de la olla y reserva. En la misma olla, tuesta los chiles secos hasta que estén aromáticos, luego remójalos en agua caliente durante 20 minutos hasta que se ablanden.
3. 03
   En una licuadora, combina los chiles remojados, las almendras, las pasas, el chocolate y la canela con 2 tazas de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
4. 04
   Regresa el pollo a la olla, vierte la salsa de mole sobre él y agrega el caldo de pollo restante. Cocina a fuego lento, tapado, durante 1 hora hasta que el pollo esté tierno y los sabores se hayan integrado.
5. 05
   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Fríe ligeramente cada tortilla en aceite para suavizarlas, luego rellénalas con el pollo estofado deshebrado, enróllalas y colócalas en una fuente para hornear.
6. 06
   Vierte la salsa de mole restante sobre las enchiladas, espolvorea con semillas de sésamo y hornea durante 20 minutos hasta que estén bien calientes.
7. 07
   Sirve las enchiladas calientes, decoradas con más semillas de sésamo y una guarnición de cilantro fresco si lo deseas.