Enchiladas com mole oaxaqueño e frango cozido

Ingredientes

• 12 peças tortillas de milho
• 2 libras coxa de frango, sem pele, com osso
• 1 colher de chá sal
• 1 colher de sopa óleo vegetal

• 4 onças chiles secos (ancho, guajillo e pasilla), sem talo e sem sementes
• 1/2 xícara amêndoas branqueadas, tostadas
• 1/2 xícara uvas-passas
• 1 onça chocolate amargo, picado
• 1 colher de chá canela em pó
• 3 xícaras caldo de frango, com baixo teor de sódio
• 2 colheres de sopa sementes de gergelim, tostadas

1. 01
   Tempere as coxas de frango com sal. Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto e doure o frango de todos os lados.
2. 02
   Retire o frango da panela e reserve. Na mesma panela, toste os chiles secos até ficarem aromáticos, em seguida mergulhe-os em água quente por 20 minutos até amolecerem.
3. 03
   No liquidificador, combine os chiles hidratados, as amêndoas, as uvas-passas, o chocolate e a canela com 2 xícaras de caldo de frango. Bata até obter um purê homogêneo.
4. 04
   Volte o frango para a panela, despeje o molho mole sobre ele e acrescente o restante do caldo de frango. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 1 hora até o frango ficar macio e os sabores se incorporarem.
5. 05
   Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Frite levemente cada tortilla no óleo para amolecê-la, depois recheie com o frango cozido desfiado, enrole e disponha em uma assadeira.
6. 06
   Despeje o restante do molho mole sobre as enchiladas, polvilhe com sementes de gergelim e asse por 20 minutos até aquecer por completo.
7. 07
   Sirva as enchiladas quentes, guarnecidas com sementes de gergelim adicionais e, se desejar, acompanhe com coentro fresco.