Salmón mediterráneo con limón y hierbas en una sola sartén con quinoa y espinacas

Ingredientes

• 4 filetes salmón, con piel, de aproximadamente 6 onzas cada uno
• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 3 dientes ajo, picado
• 1 limón ralladura y jugo
• 2 tazas espinacas baby, lavadas
• 2 cucharaditas orégano seco
• 1 cucharadita tomillo seco
• 1/2 cucharadita hojuelas de chile rojo
• al gusto sal y pimienta negra

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En una sartén grande apta para horno, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y sofríe hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
3. 03
   Agrega la quinoa enjuagada a la sartén y tuéstala durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia.
4. 04
   Vierte el caldo de pollo, el jugo de limón y la mitad de la ralladura de limón. Lleva a hervor lento, luego reduce el fuego a bajo y tapa. Cocina durante 10 minutos.
5. 05
   En un tazón pequeño, mezcla el orégano seco, el tomillo, las hojuelas de chile rojo, la sal y la pimienta negra. Frota esta mezcla sobre los filetes de salmón.
6. 06
   En otra sartén, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio-alto. Sella el salmón, con la piel hacia abajo, durante 3-4 minutos hasta que la piel esté crujiente.
7. 07
   Coloca los filetes de salmón sellados sobre la quinoa parcialmente cocida en la sartén apta para horno. Espolvorea con la ralladura de limón restante.
8. 08
   Traslada la sartén al horno precalentado y hornea durante 10-12 minutos, hasta que el salmón esté cocido y la quinoa tierna.
9. 09
   Retira la sartén del horno. Incorpora suavemente las espinacas baby, permitiendo que se marchiten con el calor residual.
10. 10
    Sirve el salmón y la quinoa calientes, decorados con rodajas de limón adicionales si lo deseas.