Salmão mediterrâneo com limão e ervas em uma única panela com quinoa e espinafre

Ingredientes

• 4 filés salmão, com pele, cerca de 6 onças cada
• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 xícaras caldo de galinha, com baixo teor de sódio
• 3 dentes alho, picados
• 1 limão raspas e suco
• 2 xícaras espinafre baby, lavado
• 2 colheres de chá orégano seco
• 1 colher de chá tomilho seco
• 1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha
• a gosto sal e pimenta-do-reino

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em uma frigideira grande própria para forno, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho e refogue até ficar aromático, cerca de 1 minuto.
3. 03
   Adicione a quinoa lavada à frigideira e torre por 2–3 minutos, mexendo frequentemente.
4. 04
   Despeje o caldo de galinha, o suco de limão e metade das raspas de limão. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo e tampe. Cozinhe por 10 minutos.
5. 05
   Em uma tigela pequena, misture o orégano seco, o tomilho, os flocos de pimenta vermelha, o sal e a pimenta-do-reino. Esfregue essa mistura sobre os filés de salmão.
6. 06
   Em outra frigideira, aqueça o restante do azeite de oliva em fogo médio-alto. Sele o salmão com a pele voltada para baixo por 3–4 minutos até a pele ficar crocante.
7. 07
   Coloque os filés de salmão selados por cima da quinoa parcialmente cozida na frigideira própria para forno. Polvilhe com as raspas de limão restantes.
8. 08
   Transfira a frigideira para o forno preaquecido e asse por 10–12 minutos, até o salmão estar cozido e a quinoa macia.
9. 09
   Retire a frigideira do forno. Delicadamente incorpore o espinafre baby, permitindo que ele murche com o calor residual.
10. 10
    Sirva o salmão e a quinoa quente, guarnecido com fatias adicionais de limão, se desejar.