Pastelitos horneados de avena con durazno y mantequilla de almendra, con remolino de yogur y chía

Ingredientes

• 2 tazas avena en hojuelas
• 1 taza leche de almendra, sin endulzar
• 2 huevos, batidos
• 1 taza duraznos, cortado en cubos
• 1/4 taza mantequilla de almendra, suave
• 1 cucharadita polvo para hornear
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita canela, molida

• 1 taza yogur griego, natural
• 2 cucharadas semillas de chía
• 1 cucharada miel

1. 01
   Precalienta tu horno a 350°F (175°C) y engrasa ligeramente un molde para muffins o forra con capacillos de papel.
2. 02
   En un bol grande, combina la avena en hojuelas, la leche de almendra, los huevos batidos, la mantequilla de almendra, el polvo para hornear, el extracto de vainilla y la canela molida. Mezcla hasta que estén bien integrados.
3. 03
   Incorpora con cuidado los duraznos cortados en cubos, asegurándote de que queden distribuidos de manera uniforme en la mezcla.
4. 04
   Reparte la mezcla de avena de forma pareja entre los moldes preparados, llenando cada uno hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.
5. 05
   En un bol aparte, mezcla el yogur griego, las semillas de chía y la miel hasta integrar. Deja reposar la mezcla 5 minutos para que espese ligeramente.
6. 06
   Agrega una cucharada de la mezcla de yogur con chía sobre cada porción de avena y usa un palillo para mezclar suavemente y crear un remolino en la masa.
7. 07
   Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos o hasta que los bordes estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
8. 08
   Deja que los pastelitos de avena se enfríen en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.