Panqueques de requesón, vainilla y arándanos ricos en proteínas

Ingredientes

• 2 tazas harina, tamizada
• 1 taza requesón, licuado hasta quedar suave
• 1 taza leche
• 2 grandes huevos, batidos
• 2 cucharadas azúcar
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 cucharada polvo para hornear
• 1/2 cucharadita sal
• 1 taza arándanos frescos, lavados
• 2 cucharadas mantequilla, para cocinar

1. 01
   En un tazón grande para mezclar, bate juntos la harina tamizada, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
2. 02
   En otro tazón, licua el requesón hasta que quede suave, luego mézclalo con la leche, los huevos batidos y el extracto de vainilla.
3. 03
   Combina los ingredientes húmedos con los secos, mezclando suavemente hasta que estén apenas integrados. Ten cuidado de no sobrebatir.
4. 04
   Incorpora los arándanos frescos a la masa con suavidad para evitar aplastarlos.
5. 05
   Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio y añade una pequeña cantidad de mantequilla para cubrir la superficie.
6. 06
   Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén por cada panqueque. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie, luego voltea y cocina hasta que estén dorados por el otro lado.
7. 07
   Repite con la masa restante, añadiendo más mantequilla a la sartén según sea necesario.
8. 08
   Sirve caliente con tus toppings favoritos como jarabe de maple, más arándanos o una cucharada de yogur griego.