Panquecas de ricota cottage com mirtilo e baunilha ricas em proteína

Ingredientes

• 2 xícaras farinha, peneirada
• 1 xícara cottage, batido até ficar liso
• 1 xícara leite
• 2 grandes ovos, batidos
• 2 colheres de sopa açúcar
• 1 colher de chá extrato de baunilha
• 1 colher de sopa fermento em pó
• 1/2 colher de chá sal
• 1 xícara mirtilos frescos, lavados
• 2 colheres de sopa manteiga, para cozinhar

1. 01
   Em uma tigela grande, bata juntos a farinha peneirada, o açúcar, o fermento em pó e o sal.
2. 02
   Em outra tigela, bata o cottage até ficar liso, depois misture com o leite, os ovos batidos e o extrato de baunilha.
3. 03
   Combine os ingredientes líquidos com os secos, mexendo delicadamente até ficarem apenas incorporados. Tenha cuidado para não misturar demais.
4. 04
   Incorpore os mirtilos frescos na massa delicadamente para evitar esmagá-los.
5. 05
   Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa em fogo médio e adicione uma pequena quantidade de manteiga para cobrir a superfície.
6. 06
   Despeje aproximadamente 1/4 de xícara de massa na frigideira para cada panqueca. Cozinhe até que bolhas se formem na superfície, então vire e cozinhe até ficar dourado do outro lado.
7. 07
   Repita com o restante da massa, adicionando mais manteiga na frigideira conforme necessário.
8. 08
   Sirva quente com seus complementos favoritos, como xarope de bordo, mirtilos extras ou uma colher de iogurte grego.