Pollo con costra de hierbas provenzales con ratatouille

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
• 1 taza pan rallado, preferiblemente panko
• 2 cucharadas Herbes de Provence
• 1/2 taza queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 mediana berenjena, cortada en cubos
• 1 mediano calabacín, en rodajas
• 1 mediano pimiento rojo, picado
• 1 mediana cebolla, picada en cubitos
• 2 dientes ajo, picado
• 1 lata tomates, diced
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita Herbes de Provence
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un recipiente poco profundo, combina el pan rallado, las Herbes de Provence, el queso parmesano, la sal y la pimienta negra.
3. 03
   Unta cada pechuga de pollo con aceite de oliva y luego cúbrelas completamente con la mezcla de pan rallado.
4. 04
   Coloca las pechugas empanizadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
5. 05
   Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la costra esté dorada.
6. 06
   Mientras se hornea el pollo, prepara el ratatouille. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y saltea la cebolla y el ajo hasta que desprendan aroma.
7. 07
   Agrega la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo a la sartén. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
8. 08
   Incorpora los tomates diced, las Herbes de Provence, la sal y la pimienta negra. Cocina a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
9. 09
   Sirve el pollo con costra de hierbas junto al ratatouille, decorando con hierbas frescas si lo deseas.