Frango com crosta de ervas provençais e ratatouille

Ingredientes

• 4 peças peitos de frango, sem osso e sem pele
• 1 xícara farinha de rosca, de preferência panko
• 2 colheres de sopa Herbes de Provence
• 1/2 xícara queijo parmesão, ralado
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 média berinjela, cortada em cubos
• 1 média abobrinha, fatiada
• 1 médio pimentão vermelho, picado
• 1 média cebola, picada em cubos
• 2 dentes alho, picado
• 1 lata tomates, picados
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá Herbes de Provence
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em um prato raso, combine a farinha de rosca, Herbes de Provence, o queijo parmesão, o sal e a pimenta-do-reino.
3. 03
   Pincele cada peito de frango com azeite de oliva e, em seguida, envolva-o completamente com a mistura de farinha de rosca.
4. 04
   Coloque os peitos de frango empanados em uma assadeira forrada com papel manteiga.
5. 05
   Asse no forno preaquecido por 25-30 minutos, ou até que o frango esteja cozido por completo e a crosta esteja dourada.
6. 06
   Enquanto o frango assa, prepare o ratatouille. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem aromáticos.
7. 07
   Adicione a berinjela, a abobrinha e o pimentão vermelho à frigideira. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente.
8. 08
   Misture os tomates picados, Herbes de Provence, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por mais 10-15 minutos até que os legumes estejam macios.
9. 09
   Sirva o frango com crosta de ervas ao lado do ratatouille, decorando com ervas frescas se desejar.