Costillar de cordero con costra de hierbas provenzales y ratatouille de temporada

Ingredientes

• 2 racks cordero, frenched
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas mostaza Dijon
• 3 cucharadas hierbas provenzales, picadas
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita sal marina
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 mediana berenjena, cortada en cubos
• 1 mediano calabacín, cortado en cubos
• 1 mediano pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 mediana cebolla amarilla, picada
• 2 dientes ajo, picado
• 2 tazas tomates, picados
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita herbes de Provence
• 1 cucharadita sal marina
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un tazón pequeño, mezcla el ajo picado, las hierbas provenzales, la sal marina y la pimienta negra. Reserva.
3. 03
   Unta los costillares de cordero con aceite de oliva y mostaza Dijon. Presiona la mezcla de hierbas sobre el cordero para formar una costra.
4. 04
   Coloca los costillares de cordero en una bandeja para asar y ásalos en el horno durante 20-25 minutos para término medio-rojo, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
5. 05
   Mientras se asa el cordero, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté translúcida.
6. 06
   Añade el ajo picado, la berenjena, el calabacín y el pimiento cortados en cubos a la sartén. Cocina durante 5-7 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
7. 07
   Incorpora los tomates picados, las herbes de Provence, la sal marina y la pimienta negra. Cocina a fuego lento el ratatouille durante 10-15 minutos adicionales hasta que las verduras estén tiernas.
8. 08
   Retira el cordero del horno y déjalo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo.
9. 09
   Sirve las rebanadas de cordero con costra de hierbas acompañadas de una porción generosa de ratatouille al lado.