Carré de cordeiro com crosta de ervas provençais e ratatouille da estação

Ingredientes

• 2 racks cordeiro, frenched
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 colheres de sopa mostarda Dijon
• 3 colheres de sopa ervas provençais, picadas
• 2 dentes alho, picado
• 1 colher de chá sal marinho
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 média berinjela, cortada em cubos
• 1 média abobrinha, cortada em cubos
• 1 médio pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1 média cebola amarela, picada
• 2 dentes alho, picado
• 2 xícaras tomates, picados
• 3 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá herbes de Provence
• 1 colher de chá sal marinho
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em uma tigela pequena, combine o alho picado, as ervas provençais, o sal marinho e a pimenta-do-reino. Reserve.
3. 03
   Esfregue os racks de cordeiro com azeite de oliva e mostarda Dijon. Pressione a mistura de ervas sobre o cordeiro para formar uma crosta.
4. 04
   Coloque os racks de cordeiro em uma assadeira e asse no forno por 20–25 minutos para malpassado ao ponto médio, ou até atingir o ponto desejado.
5. 05
   Enquanto o cordeiro assa, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida.
6. 06
   Acrescente o alho picado, a berinjela cortada em cubos, a abobrinha e o pimentão à frigideira. Cozinhe por 5–7 minutos até que os vegetais comecem a amolecer.
7. 07
   Misture os tomates picados, as herbes de Provence, o sal marinho e a pimenta-do-reino. Cozinhe o ratatouille em fogo baixo por mais 10–15 minutos até que os vegetais estejam macios.
8. 08
   Retire o cordeiro do forno e deixe-o descansar por 5–10 minutos antes de fatiar.
9. 09
   Sirva as fatias de cordeiro com crosta de ervas acompanhadas de uma porção generosa de ratatouille ao lado.