Pollo asado con hierbas provenzales y vegetales estilo ratatouille

Ingredientes

• 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 4 dientes ajo, picado
• 1 cucharada Herbes de Provence
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 entero pollo, unos 4 libras, menudencias retiradas

• 1 grande berenjena, cortada en cubos de 1 pulgada
• 2 mediano calabacín, rebanado
• 2 mediano pimientos rojos, cortados en tiras
• 1 grande cebolla, rebanada
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 2 dientes ajo, picado
• 1 lata tomates en cubos, 14 oz
• 1 cucharadita Herbes de Provence
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Combina aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, Herbes de Provence, sal y pimienta en un tazón para hacer el marinado.
2. 02
   Unta el marinado por todo el pollo, asegurándote de pasar algo por debajo de la piel. Cubre y refrigera por al menos 1 hora.
3. 03
   Precalienta el horno a 375°F (190°C).
4. 04
   Coloca el pollo marinado en una bandeja para asar y asa por aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 165°F (75°C).
5. 05
   Mientras el pollo se asa, calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén suaves.
6. 06
   Añade la berenjena y cocina por unos 5 minutos hasta que empiece a ablandarse. Incorpora el calabacín y los pimientos, cocinando por otros 5 minutos.
7. 07
   Agrega los tomates en cubos, Herbes de Provence, sal y pimienta. Cocina la mezcla a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.
8. 08
   Una vez que el pollo esté listo, deja reposar 10 minutos antes de trinchar.
9. 09
   Sirve el pollo asado acompañado de los vegetales ratatouille, adornado con hierbas frescas si lo deseas.