Frango assado com ervas à provençal e ratatouille de legumes

Ingredientes

• 1/4 xícara azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 4 dentes alho, picado
• 1 colher de sopa Herbes de Provence
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 inteiro frango, cerca de 4 libras, miúdos removidos

• 1 grande berinjela, cortada em cubos de 1 polegada
• 2 média abobrinha, fatiada
• 2 médios pimentões vermelhos, cortados em tiras
• 1 grande cebola, fatiada
• 3 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 dentes alho, picado
• 1 lata tomates em cubos, 14 oz
• 1 colher de chá Herbes de Provence
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Combine azeite de oliva, suco de limão, alho picado, Herbes de Provence, sal e pimenta em uma tigela para fazer a marinada.
2. 02
   Esfregue a marinada por todo o frango, certificando-se de colocar um pouco sob a pele. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
3. 03
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
4. 04
   Coloque o frango marinado em uma assadeira e asse por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até que a temperatura interna alcance 165°F (75°C).
5. 05
   Enquanto o frango assa, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até amolecerem.
6. 06
   Adicione a berinjela e cozinhe por cerca de 5 minutos até começar a amolecer. Misture a abobrinha e os pimentões, cozinhando por mais 5 minutos.
7. 07
   Adicione os tomates em cubos, Herbes de Provence, sal e pimenta. Cozinhe a mistura em fogo baixo por 15-20 minutos, até que os legumes estejam macios.
8. 08
   Quando o frango estiver pronto, deixe-o descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9. 09
   Sirva o frango assado ao lado dos legumes do ratatouille, decorado com ervas frescas se desejar.