Pollo asado provenzal con limón y hierbas acompañado de ratatouille

Ingredientes

• 1 entero pollo, aproximadamente 4 libras
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 2 enteros limones, partidos por la mitad
• 4 dientes ajo, machacado
• 4 ramas tomillo, fresco
• 4 ramas romero, fresco

• 1 mediana berenjena, cortada en cubos
• 2 mediano calabacín, rebanado
• 1 grande pimiento rojo, picado
• 1 grande cebolla, picada
• 3 dientes ajo, picado
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 1 lata tomates triturados, 14 oz
• 1 cucharadita herbes de Provence
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. 02
   Enjuaga el pollo por dentro y por fuera con agua fría y sécalo con toallas de papel.
3. 03
   Unta el pollo con aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida. Coloca las mitades de limón, el ajo machacado y las hierbas frescas dentro de la cavidad del pollo.
4. 04
   Coloca el pollo en una bandeja para asar y ásalo en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 165°F (74°C).
5. 05
   Mientras el pollo se está asando, prepara el ratatouille. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén suaves.
6. 06
   Añade la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo a la sartén. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
7. 07
   Incorpora los tomates triturados, las herbes de Provence, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
8. 08
   Cuando el pollo esté listo, déjalo reposar durante 10 minutos antes de trinchar. Sirve acompañado del ratatouille a un lado.