Frango assado provençal com limão e ervas acompanhado de ratatouille

Ingredientes

• 1 inteiro frango, cerca de 4 libras
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colheres de chá sal
• 1/2 colheres de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 2 inteiros limões, cortados ao meio
• 4 dentes alho, amassados
• 4 ramos tomilho, fresco
• 4 ramos alecrim, fresco

• 1 média berinjela, cortada em cubos
• 2 média abobrinha, fatiada
• 1 grande pimentão vermelho, picado
• 1 grande cebola, picada
• 3 dentes alho, picados
• 3 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 lata tomates esmagados, 14 oz
• 1 colheres de chá herbes de Provence
• 1/2 colheres de chá sal
• 1/4 colheres de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Enxágue o frango por dentro e por fora em água fria e seque com papel-toalha.
3. 03
   Esfregue o frango com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque as metades de limão, o alho amassado e as ervas frescas dentro da cavidade do frango.
4. 04
   Coloque o frango em uma assadeira e asse no forno preaquecido por cerca de 1 hora e 20 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 165°F (74°C).
5. 05
   Enquanto o frango assa, prepare o ratatouille. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogue até amolecerem.
6. 06
   Adicione a berinjela, a abobrinha e o pimentão vermelho à frigideira. Cozinhe até que os vegetais estejam macios.
7. 07
   Misture os tomates esmagados, as herbes de Provence, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
8. 08
   Quando o frango estiver pronto, deixe-o descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva com o ratatouille à parte.