Tarta provenzal de ratatouille con queso de cabra y hierbas

Ingredientes

• 2 tazas harina, tamizada
• 1 cucharadita sal
• 1/2 taza mantequilla sin sal, fría y en cubos
• 1/4 taza agua con hielo

• 1 mediana berenjena, cortada en cubos
• 1 mediano calabacín, cortado en rodajas
• 1 mediano pimiento rojo, cortado en cubos
• 2 dientes ajo, picado
• 1 mediana cebolla, picada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita Herbes de Provence
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 5 onzas queso de cabra, suavizado
• 2 cucharadas perejil fresco, picado
• 1 cucharada tomillo fresco, solo las hojas

1. 01
   Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
2. 02
   Para hacer la masa, combina la harina tamizada y la sal en un tazón grande. Agrega la mantequilla fría y frótala con la mezcla hasta que parezca migas gruesas. Añade gradualmente el agua con hielo, mezclando hasta que la masa se junte. Envuelve en plástico y refrigera por 30 minutos.
3. 03
   Para el relleno de ratatouille, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, salteando hasta que estén translúcidos. Incorpora la berenjena, el calabacín y el pimiento, cocinando hasta que estén tiernos. Añade las Herbes de Provence, la sal y la pimienta. Retira del fuego.
4. 04
   Extiende la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada y colócala en un molde para tarta de 9 pulgadas. Recorta los bordes y pincha la base con un tenedor. Hornea la base a ciegas por 15 minutos.
5. 05
   En un tazón, mezcla el queso de cabra suavizado con el perejil y el tomillo. Esparce esta mezcla sobre la base de tarta prehorneada.
6. 06
   Cubre con el relleno de ratatouille, distribuyéndolo de manera uniforme. Regresa la tarta al horno y hornea por 25-30 minutos adicionales, o hasta que la corteza esté dorada.
7. 07
   Deja enfriar ligeramente antes de cortar. Sirve tibio o a temperatura ambiente.