Torta de ratatouille provençal com queijo de cabra temperado

Ingredientes

• 2 xícaras farinha, peneirada
• 1 colher de chá sal
• 1/2 xícara manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos
• 1/4 xícara água gelada

• 1 média berinjela, cortada em cubos
• 1 média abobrinha, fatiada em rodelas
• 1 médio pimentão vermelho, cortado em cubos
• 2 dentes alho, picado
• 1 média cebola, picada
• 2 colheres de sopa azeite
• 1 colher de chá Herbes de Provence
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 5 onças queijo de cabra, amolecido
• 2 colheres de sopa salsa fresca, picada
• 1 colher de sopa tomilho fresco, somente as folhas

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Para fazer a massa, misture a farinha peneirada e o sal em uma tigela grande. Adicione a manteiga gelada e esfregue até que a mistura se assemelhe a farelos grossos. Aos poucos, acrescente a água gelada, mexendo até que a massa se forme. Envolva em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
3. 03
   Para o recheio de ratatouille, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem translúcidos. Acrescente a berinjela, a abobrinha e o pimentão, cozinhando até ficarem macios. Misture as Herbes de Provence, o sal e a pimenta. Retire do fogo.
4. 04
   Abra a massa resfriada em uma superfície levemente enfarinhada e forre uma forma de torta de 9 polegadas. Apare as bordas e faça furos na base com um garfo. Asse a massa às cegas por 15 minutos.
5. 05
   Em uma tigela, misture o queijo de cabra amolecido com a salsa e o tomilho. Espalhe essa mistura sobre a base da torta pré-assada.
6. 06
   Cubra com o recheio de ratatouille, espalhando de maneira uniforme. Retorne a torta ao forno e asse por mais 25-30 minutos, ou até que a massa esteja dourada.
7. 07
   Deixe esfriar um pouco antes de fatiar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.