Ensalada refrescante de orzo griega con feta y menta

Ingredientes

• 1 1/2 tazas pasta orzo
• 1 taza tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1/2 taza cebolla morada, finamente picada
• 1/2 taza queso feta, desmenuzado
• 1/4 taza hojas de menta fresca, picadas
• 1/4 taza aceitunas Kalamata sin hueso, rebanadas

• 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita miel
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Agrega el orzo y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, aproximadamente 8-10 minutos.
2. 02
   Escurre el orzo y enjuágalo con agua fría para detener la cocción. Reserva para que se enfríe por completo.
3. 03
   En un tazón grande para mezclar, combina los tomates cherry cortados por la mitad, el pepino cortado en cubos, la cebolla morada finamente picada, el queso feta desmenuzado, las hojas de menta picadas y las aceitunas Kalamata rebanadas.
4. 04
   Agrega el orzo ya frío al tazón con las verduras y mezcla suavemente para combinar.
5. 05
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva extra virgen, el jugo de limón recién exprimido, el orégano seco, la miel, la sal y la pimienta negra recién molida para preparar el aderezo.
6. 06
   Vierte el aderezo sobre la ensalada de orzo y mezcla hasta que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos.
7. 07
   Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Añade más sal, pimienta o jugo de limón según tu preferencia.
8. 08
   Refrigera la ensalada por al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se integren.