Refrescante curry tailandés de camarón con coco y lima

Ingredientes

• 1 libra camarones, pelados y desvenados
• 1 cucharada aceite vegetal
• 1 taza leche de coco, entera
• 2 cucharadas pasta de curry rojo
• 1 taza caldo de pollo, bajo en sodio
• 2 cucharadas salsa de pescado
• 1 cucharada azúcar morena
• 1 grande pimiento rojo, rebanado
• 1 taza chícharos tipo snap
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido
• 1/4 taza cilantro fresco, picado

• 1 cucharadita ralladura de lima
• 1 cucharada albahaca fresca, picada

1. 01
   Calienta el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega la pasta de curry rojo y cocina durante 1-2 minutos hasta que desprenda aroma.
3. 03
   Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, revolviendo para combinar.
4. 04
   Agrega la salsa de pescado y el azúcar morena, luego lleva la mezcla a hervor lento.
5. 05
   Añade los camarones y cocina hasta que tomen color rosado, aproximadamente 3-4 minutos.
6. 06
   Incorpora el pimiento rojo y los chícharos tipo snap, cocinando por otros 3 minutos.
7. 07
   Retira del fuego y mezcla el jugo de lima y el cilantro.
8. 08
   Sirve el curry caliente, adornado con ralladura de lima y albahaca fresca.