Curry tailandês refrescante de camarão com coco e limão

Ingredientes

• 1 libra camarões, descascados e sem tripa
• 1 colher de sopa óleo vegetal
• 1 xícara leite de coco, integral
• 2 colheres de sopa pasta de curry vermelho
• 1 xícara caldo de galinha, com baixo teor de sódio
• 2 colheres de sopa molho de peixe
• 1 colher de sopa açúcar mascavo
• 1 grande pimentão vermelho, fatiado
• 1 xícara ervilhas-tortas
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1/4 xícara coentro fresco, picado

• 1 colher de chá raspas de limão
• 1 colher de sopa manjericão fresco, picado

1. 01
   Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio.
2. 02
   Adicione a pasta de curry vermelho e cozinhe por 1-2 minutos até liberar aroma.
3. 03
   Despeje o leite de coco e o caldo de galinha, mexendo para combinar.
4. 04
   Adicione o molho de peixe e o açúcar mascavo, então leve a mistura para ferver lentamente.
5. 05
   Adicione os camarões e cozinhe até que fiquem rosados, cerca de 3-4 minutos.
6. 06
   Misture o pimentão vermelho e as ervilhas-tortas, cozinhando por mais 3 minutos.
7. 07
   Retire do fogo e misture o suco de limão e o coentro.
8. 08
   Sirva o curry quente, guarnecido com raspas de limão e manjericão fresco.