Pollo con mantequilla de hierbas y reducción de vino aterciopelada

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, con hueso, con piel
• 1/2 taza mantequilla sin sal, suavizada
• 3 cucharadas perejil fresco, picado
• 2 cucharadas tomillo fresco, picado
• 2 cucharadas romero fresco, picado
• 3 dientes ajo, picado
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza vino blanco seco
• 1 taza caldo de pollo, bajo en sodio
• 1 cucharada chalotas, finamente picada
• 2 cucharadas mantequilla sin sal, fría

1. 01
   Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. 02
   En un bol pequeño, mezcla la mantequilla suavizada con el perejil, el tomillo, el romero, el ajo, la sal y la pimienta hasta que estén bien integrados.
3. 03
   Con cuidado, levanta la piel de las pechugas de pollo y reparte de manera uniforme la mezcla de mantequilla con hierbas debajo, luego alisa la piel de nuevo.
4. 04
   En una sartén grande apta para el horno a fuego medio-alto, dora las pechugas de pollo con la piel hacia abajo hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Voltea y dora el otro lado durante 2-3 minutos.
5. 05
   Traslada la sartén al horno precalentado y asa durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.
6. 06
   Retira el pollo de la sartén y deja reposar mientras preparas la reducción de vino.
7. 07
   Coloca la sartén a fuego medio, añade las chalotas y saltea hasta que estén translúcidas, aproximadamente 2 minutos.
8. 08
   Vierte el vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Deja que el vino se reduzca a la mitad.
9. 09
   Agrega el caldo de pollo y continúa reduciendo hasta que la salsa espese ligeramente.
10. 10
    Termina la salsa incorporando con batidor la mantequilla fría hasta que la salsa quede suave y brillante. Sazona con sal y pimienta adicional al gusto.
11. 11
    Sirve el pollo con la reducción de vino aterciopelada vertida por encima.