Frango com manteiga de ervas e redução de vinho aveludada

Ingredientes

• 4 peças peitos de frango, com osso, com pele
• 1/2 xícara manteiga sem sal, amolecida
• 3 colheres de sopa salsa fresca, picada
• 2 colheres de sopa tomilho fresco, picado
• 2 colheres de sopa alecrim fresco, picado
• 3 dentes alho, picado
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 xícara vinho branco seco
• 1 xícara caldo de frango, com pouco sódio
• 1 colher de sopa chalotas, finamente picadas
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal, fria

1. 01
   Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida com a salsa, o tomilho, o alecrim, o alho, o sal e a pimenta até ficar bem homogêneo.
3. 03
   Levante cuidadosamente a pele dos peitos de frango e espalhe uniformemente a mistura de manteiga de ervas por baixo, ajeitando a pele por cima.
4. 04
   Em uma frigideira grande própria para forno, em fogo médio-alto, sele os peitos de frango com a pele virada para baixo até dourarem, cerca de 5 minutos. Vire e sele o outro lado por 2–3 minutos.
5. 05
   Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e asse por 20–25 minutos, ou até o frango estar completamente cozido.
6. 06
   Retire o frango da frigideira e deixe descansar enquanto prepara a redução de vinho.
7. 07
   Coloque a frigideira em fogo médio, adicione as chalotas e refogue até ficarem translúcidas, cerca de 2 minutos.
8. 08
   Despeje o vinho branco, raspando os pedaços dourados do fundo da frigideira. Deixe o vinho reduzir pela metade.
9. 09
   Adicione o caldo de frango e continue reduzindo até que o molho engrosse levemente.
10. 10
    Finalize o molho incorporando a manteiga fria com um batedor até que o molho fique liso e brilhante. Tempere com sal e pimenta adicionais a gosto.
11. 11
    Sirva o frango com a redução de vinho aveludada por cima.