Pasta asada de pimiento morrón y feta con albahaca y penne de garbanzo

Ingredientes

• 2 tazas penne de garbanzo
• 2 mediana pimientos morrones rojos, rebanados
• 1 pinta tomates cherry
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 bloque queso feta, aprox. 7 oz
• 3 dientes ajo, picado
• 1/4 cucharadita pimienta negra
• 1 taza hojas de albahaca fresca, desmenuzadas
• 1 taza espinacas baby

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En una fuente grande para hornear, coloca los pimientos rebanados, los tomates cherry y el bloque de queso feta en el centro.
3. 03
   Rocía aceite de oliva sobre las verduras y el feta, espolvorea con ajo picado y pimienta negra. Mezcla las verduras suavemente para cubrirlas.
4. 04
   Asa en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que los tomates revienten y los pimientos estén tiernos.
5. 05
   Mientras las verduras y el feta se asan, cocina el penne de garbanzo según las instrucciones del paquete. Reserva 1/2 taza de agua de la pasta y escurre el resto.
6. 06
   Saca la fuente asada del horno. Con un tenedor, aplasta suavemente el feta y mézclalo con las verduras para crear una salsa cremosa.
7. 07
   Agrega el penne cocido a la fuente para hornear, junto con las espinacas baby. Mezcla todo, añadiendo el agua de la pasta reservada según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada de la salsa.
8. 08
   Incorpora las hojas de albahaca desmenuzadas justo antes de servir. Sirve caliente y ¡disfruta!