Penne de grão-de-bico com pimentão assado, feta, manjericão e tomate

Ingredientes

• 2 xícaras penne de grão-de-bico
• 2 médios pimentões vermelhos, fatiados
• 1 pinta tomates-cereja
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 bloco queijo feta, cerca de 7 oz
• 3 dentes alho, picado
• 1/4 colheres de chá pimenta-do-reino
• 1 xícara folhas de manjericão fresco, rasgadas
• 1 xícara espinafre baby

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em uma assadeira grande, coloque os pimentões fatiados, os tomates-cereja e o bloco de queijo feta no centro.
3. 03
   Regue o azeite de oliva sobre os legumes e o feta, polvilhe com o alho picado e a pimenta-do-reino. Misture os legumes delicadamente para envolver.
4. 04
   Asse no forno preaquecido por 25–30 minutos, ou até que os tomates estourem e os pimentões estejam macios.
5. 05
   Enquanto os legumes e o feta assam, cozinhe o penne de grão-de-bico conforme as instruções da embalagem. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento e escorra o restante.
6. 06
   Retire a assadeira do forno. Usando um garfo, amasse delicadamente o feta e misture-o com os legumes para criar um molho cremoso.
7. 07
   Adicione o penne cozido à assadeira, junto com o espinafre baby. Misture tudo, adicionando a água do cozimento reservada conforme necessário para obter a consistência de molho desejada.
8. 08
   Incorpore as folhas de manjericão rasgadas pouco antes de servir. Sirva quente e aproveite!