Macarrão com grão-de-bico, tomate assado e feta com pesto de manjericão

Ingredientes

• 8 onças tomates-cereja, cortados ao meio
• 7 onças queijo feta, bloco
• 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
• 8 onças macarrão de grão-de-bico, seco
• 4 xícaras espinafre fresco
• 1/4 colheres de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 1/4 colheres de chá sal

• 2 xícaras folhas de manjericão fresco
• 1/4 xícara pinhões, tostados
• 1/4 xícara queijo parmesão, ralado
• 2 dentes alho, picados
• 1/4 xícara azeite de oliva extravirgem
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora

1. 01
   Pré-aqueça seu forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em uma assadeira, arrume os tomates-cereja e coloque o bloco de feta no centro. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e polvilhe com sal e pimenta.
3. 03
   Coloque a assadeira no forno e asse por 25-30 minutos, ou até que os tomates estourem e o feta fique dourado.
4. 04
   Enquanto os tomates e o feta assam, cozinhe o macarrão de grão-de-bico conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
5. 05
   Prepare o pesto de manjericão combinando as folhas de manjericão, os pinhões tostados, o queijo parmesão, o alho, o azeite e o suco de limão em um processador de alimentos. Bata até ficar homogêneo.
6. 06
   Quando os tomates e o feta estiverem prontos, adicione o macarrão cozido e o espinafre fresco à assadeira. Misture tudo até o macarrão estar bem coberto e o espinafre murchado.
7. 07
   Incorpore o pesto de manjericão preparado e misture até ficar distribuído de maneira uniforme.
8. 08
   Sirva imediatamente, guarnecido com folhas extras de manjericão, se desejar.