Pasta de garbanzo con feta asado y tomates, espinacas y pesto de albahaca

Ingredientes

• 8 onzas tomates cherry, cortados por la mitad
• 7 onzas queso feta, bloque
• 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
• 8 onzas pasta de garbanzo, seca
• 4 tazas espinacas frescas
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1/4 cucharadita sal

• 2 tazas hojas de albahaca fresca
• 1/4 taza piñones, tostados
• 1/4 taza queso parmesano, rallado
• 2 dientes ajo, picado
• 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En una fuente para hornear, coloca los tomates cherry y coloca el bloque de feta en el centro. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta.
3. 03
   Coloca la fuente en el horno y asa durante 25-30 minutos, o hasta que los tomates hayan estallado y el feta esté dorado.
4. 04
   Mientras los tomates y el feta se asan, cocina la pasta de garbanzo según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.
5. 05
   Prepara el pesto de albahaca combinando las hojas de albahaca, los piñones tostados, el queso parmesano, el ajo, el aceite de oliva y el jugo de limón en un procesador de alimentos. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
6. 06
   Una vez que los tomates y el feta estén listos, añade la pasta cocida y las espinacas frescas a la fuente para hornear. Mezcla todo hasta que la pasta esté bien cubierta y las espinacas se hayan marchitado.
7. 07
   Incorpora el pesto de albahaca preparado y mezcla hasta que esté distribuido de manera uniforme.
8. 08
   Sirve inmediatamente, adornado con hojas de albahaca adicionales, si lo deseas.