Filetes de coliflor asados glaseados con gochujang y vainilla, con quinoa cítrica y hierbas

Ingredientes

• 1 grande cabeza de coliflor, cortada en filetes de 1 pulgada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1/4 taza gochujang
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 cucharada vinagre de arroz
• 1 cucharada miel
• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 tazas caldo de verduras
• 1 mediana naranja, con ralladura y jugo
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 1/4 taza menta fresca, picada
• 1/4 cucharadita sal

1. 01
   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. 02
   Pincela los filetes de coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva y colócalos en la bandeja preparada.
3. 03
   En un tazón pequeño, bate el gochujang, el extracto de vainilla, el vinagre de arroz y la miel para crear el glaseado.
4. 04
   Pincela cada filete de coliflor con el glaseado, reservando una pequeña cantidad para un recubrimiento final después del asado.
5. 05
   Asa los filetes de coliflor en el horno durante 25-30 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernos y los bordes crujientes.
6. 06
   Mientras la coliflor se asa, cocina la quinoa en una cacerola con el caldo de verduras a fuego medio hasta que el líquido se absorba, aproximadamente 15 minutos.
7. 07
   Una vez cocida, esponja la quinoa con un tenedor y agrega la ralladura y el jugo de naranja, el cilantro, la menta y la sal.
8. 08
   Retira la coliflor del horno y pincela con el glaseado restante para un acabado extra brilloso.
9. 09
   Sirve los filetes de coliflor asados sobre una cama de quinoa cítrica con hierbas.