Galette rústica francesa de manzana con crema de almendra y lavanda

Ingredientes

• 1 1/4 tazas harina de uso general, cernida
• 1/4 taza harina de almendra
• 1/2 cucharadita sal
• 1 cucharada azúcar
• 1/2 taza mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos
• 3-4 cucharada agua con hielo

• 1/2 taza harina de almendra
• 1/4 taza azúcar
• 1 grande huevo, batido
• 1/4 taza mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita extracto de vainilla

• 3 grandes manzanas, peladas, descorazonadas y rebanadas
• 2 cucharada azúcar
• 1 cucharadita lavanda seca, triturada
• 1 cucharada jugo de limón

1. 01
   En un bol, combina la harina de uso general cernida, la harina de almendra, la sal y el azúcar. Agrega los cubos de mantequilla fría y mezcla hasta que la mezcla tenga la textura de migas gruesas.
2. 02
   Agrega gradualmente el agua con hielo, 1 cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa comience a mantenerse unida. Forma un disco, envuélvelo en plástico y refrigéralo por al menos 30 minutos.
3. 03
   Para la crema de almendra, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa. Agrega el huevo batido, la vainilla y la harina de almendra, mezclando hasta obtener una preparación homogénea. Reserva.
4. 04
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Sobre una superficie enharinada, estira la masa hasta formar un círculo de 12 pulgadas. Trasládalo a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
5. 05
   Esparce la crema de almendra de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 2 pulgadas. Coloca las rebanadas de manzana sobre la crema en un patrón circular.
6. 06
   Espolvorea las manzanas con azúcar, lavanda triturada y rocía con el jugo de limón. Dobla los bordes de la masa sobre las manzanas, haciendo pliegues según sea necesario.
7. 07
   Hornea en el horno precalentado durante 35-40 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y las manzanas tiernas.
8. 08
   Deja que la galette se enfríe ligeramente antes de cortarla. Sírvela caliente o a temperatura ambiente.