Galette rústica de pera y almendra con glaseado de miel y lavanda

Ingredientes

• 1 1/4 tazas harina de trigo (todo uso)
• 1/4 taza harina de almendra
• 1/2 taza mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos
• 3 cucharadas azúcar granulada
• 1/4 cucharadita sal
• 3-4 cucharadas agua con hielo
• 3 grandes peras maduras, peladas, desvenadas y en rebanadas
• 1/4 taza almendras fileteadas, tostadas

• 2 cucharadas miel
• 1 cucharadita lavanda seca, triturada
• 1 cucharada agua

1. 01
   En un tazón grande, combina la harina de trigo, la harina de almendra, el azúcar y la sal. Mezcla bien.
2. 02
   Agrega la mantequilla fría y cortada en cubos a la mezcla de harinas. Usando un cortapastas para masa o las yemas de los dedos, incorpora la mantequilla hasta que la mezcla tenga la textura de migas gruesas.
3. 03
   Agrega el agua con hielo, una cucharada a la vez, mezclando con un tenedor hasta que la masa apenas se junte. Forma la masa en un disco, envuélvela en plástico y refrigérala por al menos 30 minutos.
4. 04
   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Sobre una superficie enharinada, extiende la masa hasta formar un círculo de 12 pulgadas. Trasládala a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
5. 05
   Coloca las rebanadas de pera en el centro de la masa, dejando un borde de 2 pulgadas. Espolvorea las almendras tostadas sobre las peras.
6. 06
   Dobla los bordes de la masa sobre las peras para crear un borde rústico. Barniza las peras y la corteza con mantequilla derretida y espolvorea con una cucharada de azúcar.
7. 07
   Hornea en el horno precalentado durante 35-40 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y las peras estén tiernas.
8. 08
   Mientras la galette se hornea, prepara el glaseado de miel y lavanda. En una cacerola pequeña, combina la miel, la lavanda triturada y el agua. Calienta a fuego lento hasta que la miel se afine e infunda con la lavanda.
9. 09
   Retira la galette del horno y déjala enfriar ligeramente. Rocía el glaseado de miel y lavanda por encima antes de servir.