Coq au Vin Blanc rústico

Ingredientes

• 1 entero pollo, cortado en 8 piezas
• 1 taza vino blanco seco
• 2 tazas caldo de pollo
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 4 cucharadas mantequilla sin sal
• 8 onzas cebollitas francesas, peladas
• 8 onzas champiñones, cortados en cuartos
• 1 taza tocino, picado
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita tomillo, seco
• 2 cucharadas perejil, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 2 cucharadas harina, tamizada
• 2 cucharadas mantequilla, suavizada

1. 01
   Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta. En una cazuela grande tipo Dutch oven, calienta el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Dora las piezas de pollo por tandas hasta que estén doradas por todos lados. Retira y reserva.
2. 02
   En la misma olla, agrega el tocino y cocínalo hasta que esté crujiente. Retíralo con una espumadera y resérvalo junto con el pollo.
3. 03
   Añade las cebollitas francesas y los champiñones a la olla y saltea hasta que las cebollitas estén ligeramente doradas y los champiñones tiernos. Agrega el ajo y el tomillo, cocinando por un minuto más.
4. 04
   Regresa el pollo y el tocino a la olla. Vierte el vino blanco y el caldo de pollo, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Lleva a hervir a fuego lento.
5. 05
   Cubre la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento suavemente durante aproximadamente 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
6. 06
   En un tazón pequeño, mezcla la harina tamizada y la mantequilla suavizada hasta obtener una pasta homogénea. Incorpora la pasta en la olla para espesar la salsa, cocinando 10-15 minutos adicionales.
7. 07
   Prueba y ajusta el sazón con más sal y pimienta si es necesario. Agrega el perejil picado antes de servir.
8. 08
   Sirve caliente con pan crujiente o sobre una cama de puré de papas para absorber la salsa.