Tarta rústica francesa de pera y almendra con miel de lavanda

Ingredientes

• 1 1/4 tazas harina de uso general, tamizada
• 1/2 taza mantequilla sin sal, fría, en cubos
• 1/4 taza azúcar granulada
• 1/4 cucharadita sal
• 3-4 cucharadas agua fría

• 1 taza harina de almendra
• 1/2 taza mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1/2 taza azúcar glas, tamizada
• 2 grandes huevos, ligeramente batidos
• 1 cucharadita extracto de vainilla

• 3-4 medianas peras maduras, peladas, sin corazón y en rebanadas
• 2 cucharadas miel de lavanda
• 1 cucharada jugo de limón

1. 01
   Prepara la masa combinando la harina, el azúcar y la sal en un tazón. Incorpora la mantequilla fría hasta que la mezcla tenga la textura de migas gruesas. Agrega gradualmente el agua fría, mezclando solo hasta que la masa se mantenga unida. Forma un disco, envuélvelo en plástico y refrigéralo por al menos 30 minutos.
2. 02
   Precalienta el horno a 375°F (190°C). Extiende la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada para que quepa en un molde para tarta de 9 pulgadas. Presiona la masa en el molde y recorta los bordes. Pincha el fondo con un tenedor y enfría en el congelador por 10 minutos.
3. 03
   Hornea la base a ciegas forrándola con papel pergamino y llenándola con pesos para pastel o frijoles secos. Hornea durante 15 minutos, retira los pesos y el pergamino, y hornea otros 5 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
4. 04
   Para preparar el frangipane de almendra, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta que esté esponjoso. Incorpora los huevos uno a uno, seguido del extracto de vainilla. Agrega la harina de almendra y mezcla hasta que esté bien combinado.
5. 05
   Extiende el frangipane de almendra de manera uniforme sobre la base de tarta prehorneada.
6. 06
   Coloca las rebanadas de pera sobre el frangipane en un patrón circular. Rocía con el jugo de limón y hornea durante 30-35 minutos hasta que el frangipane esté firme y las peras tiernas.
7. 07
   Calienta ligeramente la miel de lavanda y pincela sobre la tarta caliente. Deja enfriar antes de servir.