Torta rústica francesa de pera e amêndoa com mel de lavanda

Ingredientes

• 1 1/4 xícaras farinha de trigo, peneirada
• 1/2 xícara manteiga sem sal, fria, cortada em cubos
• 1/4 xícara açúcar granulado
• 1/4 colher de chá sal
• 3-4 colheres de sopa água fria

• 1 xícara farinha de amêndoa
• 1/2 xícara manteiga sem sal, amolecida
• 1/2 xícara açúcar de confeiteiro, peneirado
• 2 grandes ovos, levemente batidos
• 1 colher de chá extrato de baunilha

• 3-4 médias peras maduras, descascadas, sem caroço e fatiadas
• 2 colheres de sopa mel de lavanda
• 1 colher de sopa suco de limão

1. 01
   Prepare a massa combinando a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela. Incorpore a manteiga fria até a mistura ficar com aparência de farofa grossa. Adicione gradualmente a água fria, misturando apenas até a massa se unir. Modele em um disco, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
2. 02
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Abra a massa resfriada sobre uma superfície levemente enfarinhada para caber em uma forma de torta de 9 polegadas. Pressione a massa na forma e apare as bordas. Fure o fundo com um garfo e leve ao congelador por 10 minutos.
3. 03
   Asse a massa às cegas forrando-a com papel manteiga e preenchendo com pesos para torta ou feijões secos. Asse por 15 minutos, retire os pesos e o papel e asse por mais 5 minutos até ficar levemente dourada.
4. 04
   Para preparar o frangipane de amêndoa, bata a manteiga amolecida e o açúcar de confeiteiro juntos até ficar fofo. Acrescente os ovos um de cada vez, seguido do extrato de baunilha. Misture a farinha de amêndoa até ficar bem incorporado.
5. 05
   Espalhe o frangipane de amêndoa uniformemente sobre a massa pré-assada.
6. 06
   Arrume as fatias de pera sobre o frangipane em um padrão circular. Regue com o suco de limão e asse por 30–35 minutos até o frangipane firmar e as peras ficarem macias.
7. 07
   Aqueça ligeiramente o mel de lavanda e pincele sobre a torta quente. Deixe esfriar antes de servir.