Ratatouille rústico francés con aceite de oliva infusionado en hierbas

Ingredientes

• 1 grande berenjena, cortada en cubos de 1 pulgada
• 2 medianos calabacines, rebanados en rodajas de 1/4 de pulgada
• 1 mediano pimiento morrón, picado
• 1 mediana cebolla, picada
• 2 dientes ajo, picado fino
• 4 tazas tomates maduros, picados
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada tomillo fresco, picado
• 1 cucharada romero fresco, picado
• 1 cucharadita albahaca, seca

1. 01
   Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. 02
   En un tazón grande, combina la berenjena, el calabacín, el pimiento morrón, la cebolla y el ajo. Mezcla con el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra.
3. 03
   Extiende la mezcla de verduras de manera uniforme en una bandeja grande para hornear.
4. 04
   Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo.
5. 05
   Mientras las verduras se asan, prepara el aceite de oliva infusionado mezclando el aceite de oliva extra virgen con el tomillo fresco, el romero y la albahaca seca en un tazón pequeño.
6. 06
   Saca las verduras del horno y agrega los tomates picados. Revuelve para incorporar.
7. 07
   Rocía el aceite de oliva infusionado sobre la mezcla de verduras y mezcla con suavidad.
8. 08
   Regresa la bandeja al horno y continúa asando por otros 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
9. 09
   Saca del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir.
10. 10
    Sirve caliente, decorado con hierbas frescas adicionales si lo deseas.