Ratatouille rústico francês com azeite aromatizado

Ingredientes

• 1 grande berinjela, cortada em cubos de 1 polegada
• 2 média abobrinhas, fatiadas em rodelas de 1/4 de polegada
• 1 médio pimentão, picado
• 1 média cebola, picada
• 2 dentes alho, picados
• 4 xícaras tomates maduros, picados
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1/4 xícara azeite de oliva extravirgem
• 1 colher de sopa tomilho fresco, picado
• 1 colher de sopa alecrim fresco, picado
• 1 colher de chá manjericão, seco

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Em uma tigela grande, combine a berinjela, a abobrinha, o pimentão, a cebola e o alho. Misture com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino.
3. 03
   Espalhe a mistura de vegetais de maneira uniforme em uma assadeira grande.
4. 04
   Asse no forno preaquecido por 20 minutos, mexendo na metade do tempo.
5. 05
   Enquanto os vegetais assam, prepare o azeite aromatizado combinando o azeite de oliva extravirgem com tomilho fresco, alecrim e manjericão seco em uma tigela pequena.
6. 06
   Retire os vegetais do forno e adicione os tomates picados. Mexa para combinar.
7. 07
   Regue a mistura de vegetais com o azeite aromatizado e misture delicadamente.
8. 08
   Retorne a assadeira ao forno e continue assando por mais 20–25 minutos até que os vegetais estejam macios.
9. 09
   Retire do forno e deixe esfriar levemente antes de servir.
10. 10
    Sirva quente, guarnecido com ervas frescas adicionais, se desejar.