Ratatouille clásico francés con hierbas frescas

Ingredientes

• 1 grande berenjena, cortada en cubos
• 2 mediano calabacín, rebanado
• 1 grande pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 grande pimiento amarillo, cortado en cubos
• 1 grande cebolla, picada
• 3 dientes ajo, picado
• 4 tazas tomates maduros, cortados en cubos
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra
• 1 cucharadita tomillo seco
• 1/4 taza albahaca fresca, picada
• 1/4 taza perejil fresco, picado

1. 01
   Prepara todas las verduras lavándolas y picándolas según la lista de ingredientes.
2. 02
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega las cebollas y el ajo, salteando hasta que las cebollas estén translúcidas, alrededor de 5 minutos.
3. 03
   Agrega la berenjena a la olla y cocina por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiece a ablandarse.
4. 04
   Incorpora los pimientos y el calabacín, cocinando por otros 5 minutos hasta que empiecen a suavizarse.
5. 05
   Agrega los tomates, la sal, la pimienta y el tomillo a la olla. Revuelve para combinar, luego tapa y deja hervir a fuego lento a baja temperatura durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. 06
   Quita la tapa y permite que el ratatouille hierva a fuego lento entre 10 y 15 minutos adicionales para reducir el exceso de líquido, revolviendo ocasionalmente.
7. 07
   Retira del fuego e incorpora la albahaca y el perejil frescos. Ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario.
8. 08
   Sirve caliente, tibio o frío como guarnición o plato principal, acompañado de pan crujiente o como cobertura para pasta.