Rústica ribollita italiana con col rizada toscana

Ingredientes

• 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
• 1 grande cebolla, picada en cubos
• 2 dientes ajo, picado
• 2 zanahorias zanahorias, picadas
• 2 tallos apio, picado
• 1 manojo col rizada toscana, enjuagada y picada
• 2 latas frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
• 1 lata tomates triturados
• 4 tazas caldo de verduras
• 2 tazas pan crujiente del día anterior, cortado en cubos
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra
• 1 cucharadita tomillo seco
• 1 cucharadita romero seco, triturado

• 1/4 taza queso parmesano rallado
• 1 cucharada aceite de oliva extra virgen, para rociar

1. 01
   En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada en cubos y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. 02
   Agrega el ajo picado, las zanahorias picadas y el apio a la olla. Cocina durante 5 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente.
3. 03
   Incorpora la col rizada toscana picada y cocina hasta que se marchite, aproximadamente 3-4 minutos.
4. 04
   Agrega los frijoles cannellini escurridos, los tomates triturados y el caldo de verduras. Revuelve bien para combinar.
5. 05
   Sazona la sopa con sal, pimienta negra, tomillo seco y romero triturado. Lleva a hervor lento y cocina durante 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
6. 06
   Incorpora el pan crujiente del día anterior cortado en cubos, asegurándote de que quede completamente sumergido en la sopa. Hierve a fuego lento durante 15 minutos adicionales.
7. 07
   Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Retira del fuego y deja reposar la sopa durante 10 minutos para que espese.
8. 08
   Sirve la ribollita caliente, rociada con aceite de oliva extra virgen y coronada con queso parmesano rallado.