Ribollita rústica italiana com couve Toscana

Ingredientes

• 1/4 xícara azeite extravirgem
• 1 grande cebola, picada
• 2 dentes alho, amassado
• 2 cenouras cenouras, picadas
• 2 talos aipo, picados
• 1 maço couve toscana, lavada e picada
• 2 latas feijão cannellini, escorrido e lavado
• 1 lata tomates triturados
• 4 xícaras caldo de legumes
• 2 xícaras pão crocante amanhecido, cortado em cubos
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino
• 1 colher de chá tomilho seco
• 1 colher de chá alecrim seco, triturado

• 1/4 xícara queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa azeite extravirgem, para regar

1. 01
   Em uma panela grande, aqueça o azeite sobre fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
2. 02
   Adicione o alho amassado, as cenouras picadas e o aipo à panela. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. 03
   Misture a couve toscana picada e cozinhe até murchar, cerca de 3–4 minutos.
4. 04
   Adicione o feijão cannellini escorrido, os tomates triturados e o caldo de legumes. Mexa bem para combinar.
5. 05
   Tempere a sopa com sal, pimenta-do-reino, tomilho seco e alecrim triturado. Leve para ferver lentamente e cozinhe por 30 minutos, permitindo que os sabores se integrem.
6. 06
   Misture o pão crocante amanhecido cortado em cubos, certificando-se de que esteja totalmente submerso na sopa. Cozinhe em fogo brando por mais 15 minutos.
7. 07
   Prove e ajuste o tempero se necessário. Retire do fogo e deixe a sopa descansar por 10 minutos para engrossar.
8. 08
   Sirva a ribollita quente, regada com azeite extravirgem e coberta com queijo parmesão ralado.